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              食品安全地方標準 貴州鲊辣椒 - 總酸和過氧化值的檢驗
              來源: KEM China   發布時間: 2022-07-05 07:48   38 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
              DBS52/ 010-2016 食品安全地方標準 貴州鲊辣椒 - 總酸和過氧化值的檢驗


              DBS52/ 010-2016?食品安全地方標準 貴州鲊辣椒

              范圍
              本標準規定了貴州鲊辣椒的術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗規則及標簽、包裝、運輸和貯存。
              本標準適用于非即食的貴州鲊辣椒。

              術語和定義
              下列術語和定義適用于本文件。
              貴州鲊辣椒
              以大米、糯米、鮮辣椒為主要原料,或添加部分玉米(玉米粉),按一定比例添加生姜、食鹽等輔料,經破碎混勻后于密閉的容器中發酵,熟制(或不熟制)加工而成的非即食制品。

              產品分類
              產品按加工工藝分為生制鲊辣椒和熟制鲊辣椒。
              產品按包裝可分為普通預包裝制品和罐頭類軟包裝制品。

              技術要求
              原輔料要求
              鮮辣椒
              應清潔衛生、無腐爛、無霉變、無蟲蛀、無污染。
              大米
              應符合 GB 1354 的規定。
              玉米粉
              應符合 GB/T 10463 的規定。
              食用鹽
              應符合 GB 2721 的規定。
              味精
              應符合 GB 2720 的規定。
              香辛料
              應符合 GB/T 15691 的規定。
              食用植物油
              應符合 GB 2716 的規定。
              食品添加劑
              應符合 GB 2760 中的相關規定。
              其他食品原輔料
              應符合相應的食品標準和有關規定。
              加工用水
              符合 GB 5749 的規定。
              感官要求
              感官要求應符合表1的規定。
              表1.jpg

              理化指標
              理化指標應符合表2的規定。
              表2.jpg

              檢驗方法
              總酸(以乳酸計)/(g/100g)? ? ?≤? 1.0? ? ?GB/T 5009.40
              GB/T 5009.40-2003 醬衛生標準的分析方法
              過氧化值a(以脂肪計)/(g/100g)? ? ?≤? 0.25? ? ?GB 5009.227
              a 過氧化值僅適用于配料中添加油脂的產品。
              GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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