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              食品安全地方標準 獨山鹽酸菜 - 食鹽、總酸的測定
              來源: KEM China   發布時間: 2022-07-06 08:03   36 次瀏覽   大小:  16px  14px  12px
              DBS52/ 046-2020 食品安全地方標準 獨山鹽酸菜 - 食鹽、總酸的測定


              DBS52/ 046-2020?食品安全地方標準 獨山鹽酸菜

              范圍
              本文件規定了獨山鹽酸菜的技術要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。
              本文件適用于用傳統工藝制作的獨山鹽酸菜。

              術語和定義
              下列術語和定義適用于本文件。
              獨山鹽酸菜
              以十字花科青菜為主要原料,經鹽漬發酵后,再配以醪糟、白糖、冰糖、辣椒、大蒜等輔料二次發酵而成的糟漬菜。
              醪糟
              以糯米為主要原料,采用傳統固態發酵米酒生產工藝,經蒸熟、發酵而成的具有特殊風味帶有微甜口感的酒釀(甜酒)。

              技術要求
              原輔料
              青菜
              新鮮成熟,外觀完好,無腐爛變質。應符合相關標準及食品安全規定。
              糯米
              應符合 GB 2715 的規定。
              辣椒干
              應符合 DBS52/ 013 的規定。
              大蒜
              新鮮成熟,外觀完好,無腐爛變質。應符合相關標準及食品安全規定。
              白砂糖
              應符合 GB/T 317 的規定。
              冰糖
              應符合 GB/T 35883 的規定。
              食用鹽
              應符合 GB 2721 的規定。
              生產用水
              應符合 GB 5749 的規定。
              其他輔料
              應符合相應的食品標準和有關規定。
              感官指標
              感官指標應符合表1的規定。
              表1.jpg

              理化指標
              理化指標應符合表2的規定。
              表2.jpg

              檢驗方法
              食鹽(以 NaCl計)/(g/100g)? ? ?≤? 5.0? ? ?GB 5009.44
              GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
              總酸(以乳酸計)/(g/100g)? ? ?≤? 2.0? ? ?GB/T 12456
              GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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